Los Grobo Agropecuaria

En instalaciones del Centro Comercial e Industrial de la ciudad de Chivilcoy, Pcia. De Buenos Aires, los sábados 12 y 19 de junio se dictaron las dos primeras capacitaciones del Programa Nutrío, que llamamos así por favorecer aspectos básicos de la nutrición infantil y porque fue articulado por los tres actores de la sociedad civil: público, privado y social.

Participan del Programa la Fundación Los Grobo, Municipio de Chivilcoy, Molino Canepa, Molinos Los Grobo, Subsecretaria de RRII de la Pcia. de Bs. As., Secretaría de Inspección Chivilcoy, Jefatura de Inspección Chivilcoy, Consejo Escolar de Chivilcoy, Fundación CONIN, 5 al Día, Centro Comercial e Industrial Chivilcoy, CEA 17 Carlos Casares y Transportistas Los Grobo Agropecuaria.


El Programa contempla 4 instancias básicas:
1) Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos y Rol social y trabajo en equipo: Destinada a Cocineros y Auxiliares de Comedores Escolares de Chivilcoy. Disertan Nancy Panziraghi (Molino CNP) y Ezequiel Layana (CEA 17 C. Casares).

2) Prevención de la Desnutrición Infantil: Destinada a líderes sociales y agentes de la comunidad (salud, docencia, ONGs, etc.). Dictada por Fundación CONIN.

3) Diversidad Alimentaria: la importancia del consumo de frutas y verduras. Destinada a público en general. Dictado por ONG 5 al día.

4) Visitas a Comedores: Realizadas por personal (Voluntarios) de Molino CNP en determinados ámbitos de aplicación (Expertos): panadería, producción, calidad, tecnología.

Los contenidos de Manipulación de Alimentos fueron desarrollados conforme lo establece el Ministerio de Salud para la capacitación a Manipuladores de Alimentos y divididos en 7 unidades:

Unidad N° 1. Conceptos básicos sobre Nutrición y Alimentos.
Unidad N° 2. Legislación en materia de Seguridad Alimentaria.
Unidad N° 3. Nociones microbiológicas generales.
Unidad N° 4. Enfermedades transmitidas por alimentos.
Unidad N° 5. Buenas Prácticas de Manufactura.
Unidad N° 6. Claves de inocuidad alimentaria.
Unidad N° 7. Métodos de conservación de alimentos.

Durante los dos encuentros se demostró con ejemplos y situaciones cotidianas el rol clave del cocinero y auxiliar de cocina, como sus  conductas, responsabilidades y prácticas de manipulación durante la recepción, enfriado, almacenamiento, descongelamiento, lavado, cocción, servido y reutilización de los alimentos incluido el agua impactan directamente sobre las Enfermedades Transmitidas por Alimentos.  

El comedor escolar como círculo social representa un factor de riesgo para la transmisión de microorganismos patógenos a través de los alimentos y diversas infecciones potencialmente transmisibles entre los alumnos.

Considerando la edad de los niños que asisten al comedor escolar y la posibilidad que aún no han desarrollado sus defensas ó las mismas se encuentren disminuidas por el estado nutricional, el objetivo principal fue desde lo preventivo transmitir como herramienta el conocimiento, desde la concepción que:  “Generar conocimientos , conciencia, responsabilidad es generar SALUD.”

Los asistentes participaron activamente, demostrando su compromiso con las tareas desarrolladas,  el bienestar nutricional y emocional de los niños que asisten al comedor escolar. Esta actitud valorada por nosotros como capacitadores, fue devuelta a los asistentes y utilizada para demostrar que aprovechando esta motivación y las fortalezas de cada equipo de trabajo dentro de sus posibilidades se pueden impulsar y lograr mejoras.

Se identificaron necesidades no cubiertas  sobre calidad y frescura de los alimentos, servicios de proveedores,  falta de elementos para lavado de manos, desparasitación del núcleo familiar y desde el punto de vista nutricional del menú escolar ya que el mismo representa para algunos alumnos el único plato diario que consumen, aunque no pudieron precisar por establecimiento cuántos niños realmente están en esta situación.

La capacitación en números:

Sobre los asistentes: 54 personas asistieron a la capacitación. 46 personas cumplieron con los requisitos del programa*, con lo cual recibirán el certificado que los habilita como Manipuladores de Alimentos. * Los requisitos fueron: cumplir con la carga horaria, y realizar dos trabajos de investigación: Enfermedades transmitidas por Alimentos (Agentes, cadena epidemiológica, síntomas, prevención), Análisis de fortalezas y trabajo en equipo. El 50% de los asistentes participó activamente durante las jornadas de capacitación. El 50% de los asistentes identificó necesario trasladar los temas expuestos al establecimiento que representaban. Cocineros y auxiliares de 28 comedores escolares recibirán el certificado que avala su capacitación como Manipulador de Alimentos tal como lo establece el Código Alimentario Argentino. Sobre la evaluación de comprensión de los contenidos: El puntaje promedio de las evaluaciones fue  8,95. El 98% aprobó la capacitación con puntajes igual ò superior a 70%. 2% de los asistentes respondió el 60% de la evaluación correctamente. 11% de los asistentes respondió el 70% de la evaluación correctamente. 20% de los asistentes respondió el 80% de la evaluación correctamente. 41% de los asistentes respondió el 90% de la evaluación correctamente.